后疫情時代,我們對健康和安全的關注度也越來越高。隨著夏季到來,氣溫升高,保證食品安全更是關鍵。每天世界上都會有人因為所吃的食物而生病,這種食源性疾病主要來源于食物中的危險微生物或有毒化學物。不安全的食品造成疾病和營養不良的惡性循環,尤其影響到嬰幼兒、老人和病人。
我們先看幾個數字:
1. 含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的不安全食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾??;
2. 據估計,每年有6億人(幾乎每10人中就有1人)因食用受污染的食品而患病,并有42萬人死亡
3. 5歲以下兒童承受40%的食源性疾病負擔,每年發生12.5萬例死亡
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正確的制備食物是預防食源性疾病的關鍵。從食物的生產制造,餐廳商店,以及我們的個人家庭,每一個人都可以發揮作用,確保我們吃的食物是安全的。
今天小福將為大家分享正確制備食物,確保食品安全的五大要點。
1:保持清潔
>>操作食物之前要洗手,制備食物過程中要經常洗手;
>>清洗和消毒所有用于制備食物的設備表面;
>>避免昆蟲、害蟲以及其他動物進入廚房和接觸食物;
雖然大多數微生物不致病,但危險微生物廣泛存在于泥土、水、動物、人體中。手、抹布、廚具、尤其案板,都攜帶這些微生物。食物與之稍有接觸,就會被污染??雌饋砬鍧嵅⒉坏扔谡娴母蓛?,25億個細菌才能使250毫升水看上去渾濁,但有些情況下只需15-20個致病菌便可使人致病。
要點2:生熟分開
>>將生的肉、禽、海產食品與其他食物分開
>>處理生食物要使用專用設備,例如刀具、案板和容器;
>>避免生熟食物直接接觸
這樣做的主要目的是防止微生物交叉感染,不僅在烹飪過程中,從食物采購,存儲以及整個制備過程中所有環節都需要生熟分開。
要點3:*做熟
>>*煮熟食物,尤其是肉、禽、蛋、海產品;
>>確保食物溫度達到70℃以上;
>>熟食二次加熱要*熱透,同樣達到70℃以上;
適當的烹調可以殺死微生物,研究表明,食物要加熱到70℃以上有助于確保安全食用。尤其是在做肉類食物時例如肉末、烤肉、禽類,需要注意肉類中心達到溫度要求。使用微波爐進行二次加熱時,需要注意加熱后食物溫度沒有冷點,均高于70℃。我們可以通過食品溫度計來檢測食物中心溫度。
要點4:在安全的溫度下保存食物
>>熟食在室溫下不得存放2小時以上;
>>所有熟食和易腐食物應及時冷藏(最好低于5℃);
>>食用前應保持食物達到足夠的溫度(最好高于70℃);
>>即使在冰箱中也不能過久的貯存食物;
>>冷凍食品不要在室溫下化凍;
5℃至60℃是危險范圍,微生物可以在此溫度內迅速繁殖,冷藏或冷凍雖然不能殺死微生物,但可以限制其繁殖。所以需要存放的食物我們要保證存放環境溫度的安全。
要點5:使用安全的水和食材
>>使用安全的水,或將水處理成安全的;
>>挑選新鮮和衛生的食品;
>>選擇經過安全加工的食物,如巴氏消毒牛奶;
>>用安全的水清洗水果,尤其是生吃時;
>>選擇存放在正確溫度下的即食、熟食、易腐爛食品;
雖然以上5個要點非常簡單,大家很多已經這么做了。但還是有很多細節需要我們注意的,知識等于預防。這里要和大家再強調一點,正確的溫度對食物安全的影響非常關鍵。因為通過保持正確的溫度可以抑制微生物的生長,高溫可以殺死微生物,從而在根源上減少有害微生物。我們可以通過食品溫度計來進行溫度檢查。
Comark食品溫度計——專注食品測溫58年
Comark是福祿克公司旗下的專注于食品測溫品牌,1961年在英國成立, Comark食品溫度計和相關溫濕度系列,為當今繁忙的餐廳廚房、食品加工設施和食品儲藏區域而設計,具有高速度、高精度和高可靠性,多年來行業發展。